Ayran - jogurtový mléčnokysaný nápoj

Ayran je osvěžující mléčnokysaný nápoj orientálního původu. Na rozdíl od jiných nealkoholických nápojů kromě uhlohydrátů obsahuje též tuky a proteiny.

Další jeho charakteristickou vlastností je že velmi dobře hasí žízeň. Zde je krátké vysvětlení. Čerstvé mléko a krev mají stejný osmotický tlak a proto když je mléko bez přidaného cukru žízeň skvěle uhasí. Vzhledem k tomu, že osmotický tlak je odvislý od molární koncentrace a ta se u jogurtu zvedá, protože z jedné molekuly mléčného cukru se vytvoří 4 molekuly kyseliny mléčné, samotný jogurt žízeň neuhasí. Ale tím, že se do ayranu přidá voda a sůl dochází ke snížení osmotického tlaku a nápoj dobře plní svoji osvěžující funkci.

V domácnosti lze ayran připravit velmi snadno a to tím, že se jogurt rozmixuje mixerem s vodou v poměru 60/40 a může se přidat i špetka soli ( 2-3g na 1l). Takto vyrobený ayran ale obsahuje drobné částičky a kromě toho když je v klidu se velmi brzy rozvrství - dole jogurt, nahoře voda.

Ayran RODOPI obsahuje 2,3% tuku, 2% mléčného cukru, 1,7% proteinů, 0,5% minerálních solí, kyseliny mléčné, vitaminů a jiné látky velmi cenné pro lidský organizmus.